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煙酸的生理作用和食物來源
日期：2025-04-29 01:35
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摘要：
煙酸又稱尼克酸，主要構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，這兩種輔酶作為不需要脫氫酶的輔酶在生物氧化過程中起著遞氫體的作用。在維持皮膚、神經(jīng)和消化系統(tǒng)正常功能方面起著重要作用。
人體缺乏煙酸可引起癩皮病，嚴(yán)重者會出現(xiàn)皮炎、舌炎、腹瀉、甚至癡呆。
煙酸的食物來源
人體所需要的煙酸除大部分由食物直接提供外，另一部分可由食物中所含的色氨酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變而來，平均每60毫克色氨酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)椋焙量藷熕帷?/span>
酵母、花生、豆類和瘦肉中富含煙酸，可作為主要食物來源。玉米中含有一定數(shù)量的煙酸，但大部分是以結(jié)合型的形式存在，結(jié)合型煙酸不能被肌體吸收利用。
此外，玉米中還缺乏色氨酸，所以在以玉米為主食，而且副食品種較單調(diào)的地區(qū)，人們易患癩皮病。玉米如用堿（碳酸氫鈉）處理后，結(jié)合型的煙酸可轉(zhuǎn)化為游離型的煙酸，從而增加了吸收利用率。故在以玉米為主食的地區(qū)，應(yīng)推廣加堿處理玉米的方法。
用玉米面蒸成的饅頭，可將結(jié)合型煙酸轉(zhuǎn)化為游離型煙酸。
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